主页 > 最新资讯 >
中国人家里最常见的5种油买对用错全白搭
发布时间:2021-03-19 04:21 | 信息来源:bb视讯

  前几天看到一则赵本山亲自下厨炒菜的视频,视频中在周围一群人的围观下,本山大叔展现了各种大厨烹饪技巧,看的人是口水直流。白烟、颠勺、锅内冒火,一番大厨般的操作,不经让人夸赞其身体健康、厨艺高超。不过今天本山大叔只是一个引子,在这个引子里,我看到了很多中国家庭传统的烹饪习惯,比如喜欢热锅冷油、冒烟后再烧、颠勺引火、喜锅焦味等。在这些习惯里都离不开一个主角,就是我们常用的——食用油。

  在超市里最常见的食用油是以下5种:大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油和菜籽油,通常5L透明塑料桶包装的最受老百姓欢迎。正因为这些食用油的价格便宜,我们早已不会省着点用油了,甚至很多人还会追求餐厅里那种猛火爆炒的口味。

  中国经济的腾飞的同时,老百姓们食用油消耗量也大幅增加,随之而来的是各种慢性疾病的发病率也逐年提高。食用油吃的太多、选的不对、用的不对,是一个很大的健康隐患。

  中国家庭大多习惯铁锅炒菜,“热锅冷油”是常规操作。锅子烧热后,将油倒入锅里,冒烟后再将食材倒入锅内翻炒。

  冒出来的白烟主要是:水蒸气和油烟。水蒸气除了让厨房变得更潮湿更热外,对健康并无害;但是油烟却说明,锅里的油大部分已经超出了烟点。

  质量等级一级的大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油的烟点都≥190℃以上,一级菜籽油的烟点≥215℃。

  ��锅子里刚开始冒出少量白烟时,油温开始接近烟点;当锅里冒出大量白烟时,这说明温度已经超出烟点。

  烹饪油烟的成分非常复杂。有研究表明烹饪油烟中含有重金属、多环芳烃、杂环胺和不饱和醛类、黑碳气溶胶等有害物质,可能引起肺功能障碍、哮喘以及心肌梗死等疾病⑴。

  为了自己和家人的健康,请将油温控制在烟点之下。不用或减少爆炒,油炸时将油温控制在中油温(120~180℃),可以尽量减少冒白烟的情况发生。

  普通炒菜由于加入的食用油量不多,很快就会被加热到120~150℃之间,通常中火加热15秒左右,就可以将蔬菜等需要炒的食材倒入锅内了。

  煎的时候,可以将手放在锅子最顶端,当手心感受到热烫感时,就可以将需要煎炸的食材放入锅内了。

  油炸时除了同样可以用手来感受热烫感,也可以将竹筷子插入油里,当筷子周围大量气泡时,基本上油温在150~180℃之间了。之后可以调整小火炸制。

  当然,如果你对油温实在没有概念,不妨考虑购买有温度提示的锅子,比如到了某个温度锅子会有相应颜色变化的提示。或者干脆花个几十块钱,买一把手持式红外测温仪。

  大厨颠勺爆炒的画面,令人食欲大开,很多人也特别喜欢「爆炒味」。猛火高温,在极短时间内将食材均匀烫熟,烫熟后的食材口感脆嫩、色泽光亮,这才是真正的爆炒。

  但是家庭烹饪中,爆炒很难做到。原因在于家用燃气灶的火力远不及餐饮店里的灶台,烹饪者本身技能熟练度也远不及厨师。加上家用的脱排油烟机,吸油烟能力远不及餐饮店的商用油烟机。一番操作下来,整个厨房都会弥漫着油烟味

  研究证实⑵,当油温高于150℃时,食用油里的多不饱和脂肪酸被大量氧化成了饱和脂肪酸,并且产生反式脂肪酸。这种改变随着油温的升高,加热时间的增加而进一步增加。

  爆炒时油温通常高达200℃甚至更高,加上家用灶具的火力不够大,需要更长的时间才能将食材烫熟。因此长期在家里模仿「爆炒」,对食用油的品质影响极大,对人体健康也会构成威胁。

  食用油消耗最多的地方并不是炒菜,而是煎炸。煎炸需要大量的食用油,并且通常都是一次性的(但是可能会被反复用…)。

  通常家庭煎炸的油温在130~180℃之间,比如炸鸡块、薯条、鱼排、猪排、春卷等,油温都在150℃左右。在这个油温下,肉眼很少能看到油烟的产生。这么看来,似乎煎炸并没有说的那般不健康?

  其实,偶尔吃一两顿煎炸的食物,对健康并没有多大的危害。我们该警惕的是,不要高频率吃煎炸食物。(谁还没有想吃麦当劳肯德基的时候

  煎炸食物吃的多,相当于高脂饮食,很容易引起超重、肥胖,糖尿病等各种慢性疾病。此外,煎炸时很容易反复用油,也容易油温过高。

  反复油炸的油经历了长时间的加热反应,食用油里的不饱和脂肪酸被大量氧化成了饱和脂肪酸,也同时产生了更多的反式脂肪酸。油温过高相当于爆炒,同样会影响食用油的品质。

  ● 空气炸锅比起传统煎炸,✔️可以减少食用油的用量,从控制食用油的用量角度来说,空气炸的确挺健康的。

  ● 不过空气炸也并非完美替代传统油炸的方式,比如最大的问题就是口感不如传统煎炸,炸熟同样的食物需要的时间更长。

  ● 空气炸时过高的温度和过长的加热时间,同样会让食材内部本身含有的油脂和涂抹上去的食用油,发生脂肪酸结构的变化,同时也会产生反式脂肪酸。

  ● 传统煎炸的油温建议类似,✔️空气炸时将热风温度设定<180℃,可以有效减少有害物质的产生,也更有利于健康。

  玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油、菜籽油这5种常见食用油,都是以质量等级一级的产品居多。质量等级一级的食用油,杂质含量少、烟点高、对厨房环境更友好。但也有一些质量等级三级、四级的食用油在售卖,这两者的区别还真的挺大。

  以菜籽油为例,一级菜籽油颜色澄清透明,几乎无味;而三级菜籽油颜色暗红,具有浓郁的菜籽香。三级菜籽油虽然风味浓郁,但由于杂质含量多,烟点很低,正常炒菜时也会散发大量油烟。为了追求口中的一口香,让烹饪者处于更危险的环境中,实在有点得不偿失。

  这种风味浓郁的食用油,用于加热并不合适,更健康的用途应在完成烹饪后提香,比如小磨芝麻油。至于炒菜用油,还是应该选择质量等级一级的食用油。

  所以看完今天的文章后,希望你可以立刻转发给家里烧菜的那个人,告诉他(她)家里常见的食用油应该如何正确使用哦!(其实也是表达关爱的一种方式呢~)

  菜妈家是如何选择和搭配食用油,让它们的健康特点得到最大程度的发挥,记得星标关注哦��。

  ⑴吴鑫,修光利,王丽娜, 等.不同种类食用油对颗粒物排放特征的影响[J].华东理工大学学报(自然科学版)i.1006-3080.2016.01.011.

  ⑵郭丽莉,李昌模,若文靓, 等.高温条件下食用油脂脂肪酸的变化[J].中国油脂,2011,36(10):16-19.


bb视讯
网站地图 人才中心
Copyright © 2006-2019 YONGHUI SUPERSTORES, All Rights Reserved. 中国福建省福州市西二环中路436号 消费者服务热线:4000601933 公安机关备案号 35010202000593 法律顾问:通力律师事务所 翁晓健、张洁律师团队本站由bb视讯建设维护